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炒肉前上浆时,加入食用碱(小苏打),会使肉更嫩吗?

加入小苏打可以使肉更加嫩滑.食用碱腌制的肉会使肉的纤维被软化,纤维间的黏液被融化,肉会变得更加松软.但在上浆前应知清水淘洗一遍,去除残余碱液,避免影响菜肴口味, 虽然加入小苏打可以使肉质变得鲜嫩,不过食用碱会破坏食物

肉切好后,加入几滴醋搅拌,放几分钟,下锅炒就会嫩

因为小苏打和肉发生一些反应,所以肉会更嫩.

炒肉前上浆时,加入食用碱(小苏打),有嫩肉效果,可浸制8-10分钟,但在上浆前应清水淘洗一遍,去除残余碱液,避免影响菜肴口味. 建议家里做肉还是不要放碱,稍微抓点淀粉就好了

小苏打腌肉步骤:1、放“生粉”包浆,不必包的太厚肉切好后,抓匀.2、放一点小苏打,抓匀.3、再过5分钟放一点点水,要是很新鲜,可以加一些黄酒和生姜粉,没有的话就切点姜放进去,抓匀,放5分钟.4、最后点盐,稍微有点有可以了,这样就完成腌肉了,记得下锅前把姜拿出来哦.根据具体问题类型,进行步骤拆解/原因原理分析/内容拓展等.具体步骤如下:/导致这种情况的原因主要是……

好像食用碱就是小苏打..芡粉也只是日常用语吧,嫩肉淀粉是专门涂在肉外面的煎炒或烧烤专用的,不能像其他那些还能加点水放汤里面熬羹,

基本一样

量少的话是可以吃的,小苏打,就是食品级碳酸氢钠.碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性.此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂.碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味.碳酸氢钠为白

不要用 有碱味 再看看别人怎么说的.

食用碱: 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式na2co3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式nahco3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本质上没有区别.所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打(粉末状).食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水. 食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等.

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